SB/T10610-2011肉丸內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下SB/T10610-2011肉丸標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉丸的術(shù)語和定義、分級(jí)、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量管理、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存、召回等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1中定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 317 白砂糖

GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8884 馬鈴薯淀粉

GB/T 8885 食用玉米淀粉

GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)

GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量測(cè)定

GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測(cè)定

GB/T 9695.14 肉與肉制品 淀粉含量測(cè)定

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB 10132 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

GB 19295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 21735 肉與肉制品物流規(guī)范

GB/T 22493 大豆蛋白粉

NY/T 875 食用木薯淀粉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令)

食品召回管理規(guī)定(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第98號(hào)令)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 肉丸 meatball

以畜肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)成型熟制或不熟制、冷卻速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品。

3.2 生制品 raw products

未經(jīng)熟制或不完全熟制的制品。

3.3 熟制品 cooked products

經(jīng)完全熟制的非即食制品。

3.4 速凍 quick- freezen

在低溫環(huán)境內(nèi)，使產(chǎn)品迅速通過*大冰晶區(qū)域，當(dāng)其平均溫度達(dá)到一18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工的凍結(jié)方法。

3.5 含肉量 meat content

在當(dāng)批肉丸生產(chǎn)投入原料的質(zhì)量總量中肉所占的百分比含量。

3.6 畜禽肉丸 meatball made from livestock poultry

在肉丸組成成分中，畜禽肉的含量為首位的肉丸。

3.7 動(dòng)物性水產(chǎn)品肉丸 meatball made from aquatic animal

在肉丸組成成分中，動(dòng)物性水產(chǎn)品肉的含量為首位的肉丸。

4 分級(jí)

按含肉量分為：

4.1 特級(jí)，含肉量不低于65%。

4.2 優(yōu)級(jí)，含肉量不低于55%。

4.3 普通級(jí)，含肉量不低于45%。

5 原輔料要求

5.1 原料

畜禽肉應(yīng)來自非疫區(qū)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉類。

5.1.1 豬肉

應(yīng)符合GB 9959.1 的規(guī)定。

5.1.2 牛肉

應(yīng)符合 GB/T 17238 的規(guī)定。

5.1.3 禽肉

應(yīng)符合GB 16869 的規(guī)定。

5.1.4 動(dòng)物性水產(chǎn)品

應(yīng)符合GB 2733 的規(guī)定。

5.1.5 其他肉類

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2 輔料

5.2.1 淀粉

5.2.1.1 馬鈴薯淀粉

應(yīng)符合GB/T 8884 的規(guī)定。

5.2.1.2 玉米淀粉

應(yīng)符合GB/T 8885 的規(guī)定。

5.2.1.3 木薯淀粉

應(yīng)符合NY/T 875 的規(guī)定。

5.2.1.4 其他淀粉

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2.2 水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

5.2.3 食鹽

應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。

5.2.4 白砂糖

應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。

5.2.5 味精

應(yīng)符合GB/T 8967 的規(guī)定。

5.2.6 大豆蛋白粉

應(yīng)符合GB/T 22493 的規(guī)定。

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