GB/T19694-2008地理標志產品平遙牛肉內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB/T19694-2008地理標志產品平遙牛肉標準內容。

1 范圍

本標準規定了平遙牛肉的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的平遙牛肉

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T191 包裝儲運圖示標志

GB 1907 食品添加劑亞硝酸鈉

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.14 食品中鋅的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 5461 食用鹽

GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 9695.19 肉與肉制品取樣方法

GB/T 10004 耐蒸煮復合膜、袋

GB/T 10005 雙向拉伸聚丙烯(BOPP)低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

GB/T 15091 食品工業基本術語

GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術條件

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

NY467畜禽屠宰衛生檢疫規范

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3 術語和定義

GB/T15091確定的以及下列術語和定義適用于本標準

3.1 平遙牛肉 Pingyao braised beef

在地理標志產品保護范圍內,傳承獨特的傳統工藝并結合現代生產工藝加工而成的、用平遙地域名稱命名的牛肉制品。

4 地理標志產品保護范圍

平遙牛肉地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍,即山西省平遙縣現行政區域劃分的古陶鎮洪善鎮、岳壁鄉、南政鄉。見附錄A。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 應選用經檢驗檢疫合格的黃牛宰殺。

5.1.2 鮮牛肉或凍牛肉應符合GH2707要求。

5.1.3 食鹽應符合GB5461要求

5.1.4食品添加劑亞硝酸鈉應符含GB1907要求

5.1.5 其他輔料符合國家有關規定的要求

5.2 生產工藝

5.2.1 檢疫與屠宰

屠宰廠應滿GB/T 17237規定,宰檢疫按NY467規定行

5.2.2 腌制

原料牛肉經嚴格挑選后按5kg左右分割成塊,可采用傳統腌制方法,涂上食鹽置于容器中腌制,腌制時間應根據氣溫和季節調整,但一定要腌勻腌透;也或用鹽水注射機將腌制劑注肌肉組織內,在0℃~4℃環境中進行滾揉、腌制,以保證腌制質量

5.2.3 鹵煮

鹵煮時應遵循大火煮，文火燉、小火燜的原則,適時翻動

5.2.4 高溫滅菌

真空包裝后的肉制品在溫滅菌鍋內,按照預先制定的滅菌公式進行災菌,確保產品的微生物指標符合罐頭食品商業無菌要求

5.3 產品分類

53.1 平遙牛肉按加工工藝分為高溫滅菌制品、非高溫滅蘭制品。

5.3.2 平遙牛肉按口味分為:原味平遙牛肉(配料為牛肉、食鹽、亞硝酸鹽)、五香味平遙牛肉(配料為牛肉、食鹽、香辛料、亞硝酸鹽)、麻辣味平遙牛肉(配料為牛肉、食鹽、辣椒、香辛料、亞硝酸鹽)。

5.4 感官指標

感官指標應符合表1的規定。

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